«Взорванные» зерна & Сухие хлебцы

SAM_2459

Практика показывает, что на полезные хлебцы мы обращаем меньше всего внимания. Они называются экструзионными и похожи на круглые брикеты, состоящие из плотно слипшихся набухших зерен. Выглядят такие хлебцы не очень аппетитно и на зубах при откусывании немного поскрипывают, однако именно они считаются самыми натуральными. Технология изготовления в данном случае такова, что производитель просто не может положить в продукт ничего вредного для фигуры – ни жир, ни крахмал, ни дрожжи, ни сахар, ни консерванты с красителями. В экструзионных хлебцах содержатся исключительно зерна или крупы: пшеница, рис, гречиха, кукуруза, перловка (только из ржи их сделать нельзя). Сначала смесь из различных зерен замачивается, чтобы грубые оболочки немного размягчились. Потом ее засыпают в экструдер на 8 секунд при очень высоких давлении и температуре – в результате вода, попавшая под оболочку, мгновенно превращается в пар, и зерно выворачивается наружу. По сути, получается попкорн, но, поскольку зернышки находятся в ограниченном пространстве и расти им некуда, после «взрыва» они слипаются друг с другом и формируют плотный брикет. Конечно, во время экструзии часть полезных свойств пшеницы, риса, гречихи и кукурузы теряется, однако оставшиеся вещества (клетчатка, белок, минералы, витамины группы В), а также отсутствие вредных добавок позволяют назвать этот продукт наиболее натуральным и качественным.

SAM_2462

ПРАВИЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ
Пресные (несоленые и несладкие).
Сделаны из цельных «взорванных» зерен или цельнозерновой муки грубого помола с добавлением семян (лен, подсолнечник, кунжут).
Сухие, хрустящие, хорошо пропеченные и равномерные по цвету.
Не имеют в составе дрожжей, модифицированного крахмала, консервантов, красителей, антиокислителей и прочих искусственных добавок.

SAM_2465

Сухие хлебцы

Второй вид хлебцев, которые встречаются на наших прилавках, – выпечные. К ним относятся все плоские хрустящие сухарики: тонкие и пышные (как будто слоеные), прямоугольные и квадратные. Готовятся они точно так же, как обычный хлеб. То есть сначала замешивается тесто из муки, воды, дрожжей, сухого молока и специй, затем оно настаивается, потом раскатывается нужными пластами и выпекается. Технология и состав выпечных хлебцев позволяют положить в них что угодно, поэтому к выбору такого продукта стоит отнестись очень внимательно. Скажем, если производитель использовал лишенную витаминов и клетчатки муку высшего сорта, не пожалел дрожжей для пышности, жира, сахара, соли, антиокислителей с кодировкой «Е» и консервантов для большей сохранности, подобные хрустяшки дадут ненужные тебе быстрые углеводы и будут отличаться от белого батона лишь меньшим количеством влаги.

SAM_2467

Чтобы вместо суперполезных выпечных хлебцев случайно не приобрести вредные, обязательно прочитай их состав на этикетке. Идеальные диетические экземпляры должны быть сделаны из цельнозерновой или обдирной муки грубого помола, без дрожжей (можно на пищевой соде), желательно с добавлением семян (лен, подсолнечник, кунжут) и, конечно же, без присутствия модифицированного крахмала, консервантов, красителей, антиокислителей и прочих добавок.

Хлебцы могут довольно долго храниться, поэтому их еще называют хлебными консервами. Дольше всего не портятся брикеты из «взорванных» зерен: в них минимум влаги и жира (только природный, содержащийся в семенах и крупах), они не прогоркают и «живут» до 18 месяцев. В выпечных хлебцах есть растительное масло, мука и добавки, поэтому срок годности у них меньше и составляет 6-10 месяцев. Все это относится к продукту, который был правильно приготовлен и сохранен. Поэтому при покупке хлебцев смотрите, чтобы упаковка, в которой они находятся, была целой. Если пакет надорван, продукт мог отсыреть, заплесневеть или, наоборот, пересушиться. Любые отклонения обязательно скажутся на полезных качествах и вкусе хлебцев. Правильный продукт должен быть сухим, ломким, хрустящим, хорошо пропеченным и легко откусывающимся. Края у качественных экземпляров ровные, некрошащиеся, цвет равномерный: плохо, когда в одном месте он светлый, а в другом – темно-коричневый. Поверхность у выпечных хлебцев может быть шероховатой, а у «взорванных» – с небольшими пустотами из-за соседства разных по диаметру зерен, но их все-таки не должно быть слишком много.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *